一 、 Extra Virgin（原味橄欖油）：

大部分廠商均以『特級橄欖油』的名稱販賣。此產品以第一冷壓方式榨取，油質綠色。此產品適用於拌菜、拌麵、沾麵包，及調理沙拉醬。

請注意：
Extra Virgin 橄欖油，由於葉綠素在高溫下容易變質，較會造成油煙及油質變酸，因此不適合使用於高溫炒炸。

二 、 Pure（純橄欖油）：

冷壓方式榨取後，經過精製，在加入適量原味橄欖油製成。油質金黃色，酸價低，穩定性高（發煙點為所有食用油中最高），因此比其它食用油更適合高溫烹飪及油炸，也適合口感淡的喜好調製成沙拉醬、烤肉醬、或醃製肉品等用途。

三 、 Pomace（橄欖殘渣油、橄欖果核油）：

根據國際橄欖油協會規定，由於此產品是利用已經壓榨過的橄欖殘渣加上果核加熱提煉的殘渣油，通常以Pomace、Orujo de Oliva、Sansa di Oliva標示，等級最低。

＊資料來源：國際橄欖油協會